3分快三

您好!欢迎来到3分快三
您当前的位置 主页 > 家常菜系 > 徽菜 > 正文

饽饽鸭的做法

发布时间:2011-10-18 编辑:英子
分享到:

  饽饽鸭主料:鸭1900克

  辅料:鸡蛋黄糕25克,火腿25克,莲子25克,香菇(鲜)30克,干贝15克,小麦面粉125克,虾仁15克,冬笋60克,猪肉(瘦)100克

  调料:小葱5克,盐13克,姜5克,味精1克,黄酒5克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)75克

  饽饽鸭的特色:

  此菜鸭肉软烂,饺子酥脆。

  饽饽鸭的制作方法:

  1。将鸭宰杀治净,将净鸭整鸭出骨,鸭肫留用,翻转皮后,剔去鸭臊,洗净沥干;

  2。鸭肫剖洗干净,刻成麻布形刀花,再切成1厘米见方的丁,用开水焯熟;

  3。猪瘦肉50克切丁,开水焯熟;

  4。火腿10克切成1厘米见方的丁;

  5。莲子去芯,蒸熟,切成1厘米见方的丁;

  6。干贝洗净,蒸熟,切成1厘米见方的丁;

  7。蛋黄糕也切成同火腿相同大小的丁;

  8。香菇去蒂,洗净,取15克切成1厘米见方的丁;

  9。冬笋去壳,切去老根,洗净,煮熟,取30克切成1厘米见方的丁;

  10。将瘦肉丁、火腿丁、莲子、干贝、蛋黄糕丁等放在大碗里,加盐5克、味精少许拌匀;

  11。拌匀的各丁填入鸭腹内,并将鸭颈皮打个结,封住刀口;

  12。将填好各丁的鸭子和骨架放进锅中,加入冷水烧开,取出洗净血沫;

  13。转换砂锅之中,加水、葱、姜(拍松)、黄酒,用旺火烧开,改小火炖;

  14。待炖至酥烂,取出骨架不用,再加盐5克、味精少量,待用;

  15。火腿15克、香菇15克、瘦肉50克、笋30克切成细,和虾仁一起放在碗中;

  16。炒锅置中火,下熟猪油25克,烧至五成热,放入以上各丁煸炒,再加盐3克,味精少许及鸭汤l00毫升,用湿淀粉调稀芡,盛在碗中,制成馅心;

  17。将面粉加冷水和成面团,加入熟猪油10克揉匀,分成20份,擀成皮包上馅心,做成饺子20只;

3分快三   18。炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,将饺子下锅炸酥,捞起装盘;

  19。炸酥的饺子立即同砂锅鸭子一起上桌,当客之面将饺子下入砂锅热汤中,发出吱吱响声即成。

 饽饽鸭

2
点赞
0
踩下