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金钩青菜心的做法

发布时间:2011-10-25 编辑:英子
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  主料:

  青菜心500克。大金钩30克。料酒15克、胡椒粉2克、猪化油50克、葱、姜各10克、鸡汤300克、盐2克、味精1克、豆粉10克、鸡化油10克。

  制作放法:

  1青菜心去皮筋,洗净沥干,入沸水锅汆至断

  2捞出入凉水内漂凉后,捞出轻轻挤出水分,改成牙瓣。

  3金钩洗净,放入碗内加汤、料酒、胡椒粉上笼蒸至软透取出。

  4炒锅置旺火上,下猪化油烧热(约100℃),下葱节、姜片稍炒,掺鸡汤烧沸后,拣去姜、葱,下盐、胡椒粉、料酒、味精。

  5金钩、青菜心烧至熟透入味时,先捞起菜心整齐地摆于盘内,再将金钩捞起放在上面。

  6锅内下水豆粉勾二流芡,放鸡化油和匀,起锅淋于菜心上即成。

金钩青菜心

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