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红白鳝的做法

发布时间:2012-03-14 编辑:丽丽
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  主料:河鳗500克

  辅料:香菇(鲜)50克,猪肉(肥瘦)50克,辣椒(红,尖,干)20克,火腿50克

  调料:大蒜(白皮)20克,淀粉(玉米)10克,盐5克,味精5克,胡椒粉5克,香油15克,黄酒8克,酱油8克,猪油(炼制)8克

  制作方法:

  1、把白鳝(河鳗)宰杀洗净后去掉头、尾不用,鳝身切每块2厘米,用碟盛起,加入猪油,湿淀粉,拌匀;

  2、蒜头切去头尾;

  3、冬菇切丁,红辣椒切丁;

  4、半肥瘦肉切丁及火腿丁等料备好候用;

  5、起锅下油先炸蒜头至金黄色捞起,然后炸白鳝,至呈金黄色倒回笊篱;

  6、顺锅把以上的丁料炒香,烹入黄酒,加二汤600毫升、精盐、酱油,投入白鳝同?,然后用炖钵入竹箅垫底,把白鳝倒入钵内用木炭炉文火?之,后加蒜头;

  7、至白鳝够火时取出,用扣碗把白鳝逐件摆落碗底,丁料放在碗里,灌入原汁;

  8、食时放进蒸笼,蒸15分钟,取出将原汁倒入锅内,白鳝反扣入碟,原汁加入味精、湿淀粉打芡,淋入香油、胡椒粉、猪油淋在鳝上即成。

红白鳝

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