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平湖糟蛋的做法

发布时间:2012-03-14 编辑:丽丽
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  【菜系】浙菜

  【原料】鸭蛋10克、醋400克、香糟卤500克

  【做法】

  1、选新鲜整齐的鸭蛋,洗净,放入小坛内。加上醋,封好坛口。约一个星期后,蛋壳变软,小心取出,用冷水洗去醋味,沥干。

  2、将小坛内的醋倒掉,洗净小坛,再将鸭蛋轻轻放入,倒入香糟卤,并将坛口密封。约一个星期后即可食用,随吃随蒸即成。注意/1、鸭蛋要鹇整齐,如用鸡蛋方法同上。

  3、腌制时间,不能提前,否则将影响其独特风味。

  【特色】

  1、"糟蛋"是我国独特的民族仪器浙江平湖、四川宜宾均有生产,以平湖所产最为著名。清乾隆年间,曾作贡品,博得了乾隆赞赏,在民间用以馈赠亲友,作为下酒的佳品。

  2、"糟蛋"蛋白呈乳白色,柔韧细嫩,蛋黄呈半凝固状,桔红色,绚丽悦目,气味浓香,沙甜爽口,回味绵绵。

平湖糟蛋

  【营养价值】

  鸭蛋-蛋类及其制品的营养成分相差不大,主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。蛋白质的含量,全蛋约含13~15%,蛋黄水分较蛋清少。

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